Hablar del Antroxu (el nombre asturiano para el Carnaval) en Oviedo es hablar de una tradición que, como buen guiso asturiano, se ha cocinado a fuego lento entre la sátira, la gastronomía contundente y un empeño histórico por no dejar morir la fiesta.
Aquí te resumo los hitos principales de esta celebración en la capital asturiana:
1. Los Orígenes: Entre lo Pagano y lo Sagrado
Como en gran parte de Europa, el Antroxu de Oviedo tiene raíces en las fiestas paganas de invierno que celebraban el fin de la escasez. Con la llegada del cristianismo, se convirtió en el "último adiós" a los placeres de la carne antes de la sobriedad de la Cuaresma.
En la Edad Media y el Renacimiento, Oviedo ya vivía estas fechas con mascaradas y bromas pesadas. Era el momento en que el orden social se invertía: el pobre se disfrazaba de rico y el pecador de santo.
2. La Época del Silencio (La Prohibición)
Durante la dictadura franquista, el Carnaval fue prohibido oficialmente en toda España por "razones de orden público". Sin embargo, en Oviedo (y en toda Asturias), el espíritu no desapareció del todo.
En la intimidad: Las familias seguían celebrando el Antroxu de puertas para adentro, especialmente a través de la comida.
La resistencia dulce: Fue en esta época cuando el Menú de Antroxu se consolidó como una forma silenciosa de resistencia cultural.
3. El Renacer de los años 80
Con la llegada de la democracia, Oviedo recuperó su Antroxu con fuerza. En 1980, la ciudad volvió a llenar sus calles de color. A diferencia de otros carnavales más masivos o playeros, el de Oviedo siempre ha tenido un toque más satírico y de crítica política, aprovechando su condición de centro administrativo de la región.
4. Los Pilares del Antroxu Ovetense
Hoy en día, la fiesta se sostiene sobre tres pilares fundamentales:
La Gastronomía (Lo más importante): En Oviedo, el Antroxu se come. El menú tradicional es sagrado: Pote asturiano (con bien de compango), seguido de carne de cerdo (picadillo, lacón) y, de postre, los indispensables frixuelos y bolinas.
El Desfile: Se celebra el sábado de Carnaval. Es el momento de las charangas y las carrozas que recorren el centro, desde la calle Independencia hasta la Plaza de la Catedral.
El Entierro de la Sardina: El martes de Carnaval se quema la sardina en la Plaza de la Escandalera o la Plaza del Ayuntamiento, simbolizando la quema de los vicios y el comienzo de la penitencia (aunque hoy en día es más una excusa para seguir la fiesta).
Un dato curioso
A diferencia de Gijón o Avilés (donde el Antroxu es salvaje y multitudinario), el de Oviedo presume de ser algo más "señorial" pero con una lengua muy afilada en sus coplas y discursos.
Los frixuelos son el alma del Antroxu en Asturias. Aunque se parecen a los crepes franceses o a las filloas gallegas, el toque de anís y la forma de servirlos los hacen únicos.
Aquí tienes la receta clásica, la que huele a cocina de abuela ovetense:
🛒 Ingredientes (para unos 12-15 frixuelos)
250 g de harina de trigo.
4 huevos medianos.
500 ml de leche entera (a temperatura ambiente).
2 cucharadas de azúcar (y un poco más para espolvorear al final).
Un chorrito de anís (el toque secreto asturiano).
Una pizca de sal.
Ralladura de limón (opcional, pero muy recomendado).
Aceite de girasol o un trozo de tocino blanco (la forma tradicional) para engrasar la sartén.
🍳 Preparación paso a paso
El Batido: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el chorrito de anís.
La Mezcla: Añade la harina tamizada poco a poco, alternándola con la leche. Bate bien con varillas para que no quede ni un solo grumo. La textura debe ser líquida pero con cuerpo (como una crema ligera).
El Reposo: Deja descansar la masa al menos 30 minutos. Esto es vital para que la harina se hidrate y no se rompan al darles la vuelta.
Al Fuego: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Engrásala ligeramente (si usas tocino, pínchalo con un tenedor y pásalo por la base; si usas aceite, que sea solo una gota extendida con papel de cocina).
El Arte del Frixuelo: Vierte un cacito de masa en el centro y mueve la sartén rápidamente para que cubra todo el fondo.
Debe quedar muy fino. La Vuelta: Cuando los bordes se despeguen y veas burbujitas, dales la vuelta con cuidado (puedes usar los dedos o una espátula fina). Déjalo solo unos segundos por el otro lado.
El Toque Final: Ve sacándolos a un plato, uno encima de otro, y espolvorea azúcar generosamente sobre cada uno mientras estén calientes.
💡 Consejos de experto
El primero es para el gato: Es tradición decir que el primer frixuelo siempre sale mal porque la sartén no tiene la temperatura ideal. No te desesperes, el segundo saldrá perfecto.
¿Cómo comerlos? La forma ortodoxa es enrollarlos como un canelón y comerlos con la mano.
Variante moderna: Aunque el de azúcar es el rey, hoy en día se rellenan de crema pastelera o chocolate, pero cuidado... ¡los puristas podrían mirarte raro!
Como estoy viendo que estás en Avilés, recuerda que allí el Antroxu es "Fiesta de Interés Turístico Nacional", así que tienes el listón muy alto.
Preparar un menú de Antroxu es un compromiso con la tradición (y con la digestión lenta). En Asturias, especialmente en Oviedo y Avilés, este banquete está diseñado para aprovechar todo lo que dejó la matanza del cerdo (el Sanmartín) antes de entrar en el periodo de abstinencia de la Cuaresma.
Aquí tienes la hoja de ruta para una cena (o comida, más recomendable) de Antroxu completa:
1. El Primer Plato: Pote Asturiano
No es un pote cualquiera; es el Pote de Antroxu. La base son las fabas y la berza, pero lo que lo hace especial es la cantidad y variedad de compango.
Qué lleva: Berza asturiana (bien picada), fabas de granja, patatas y una selección generosa de chorizo, morcilla, lacón y tocino.
El detalle: A diferencia de la fabada, el pote de Antroxu suele incluir partes del cerdo más "curiosas" como la oreja o el rabo.
2. El Segundo Plato: El Picadillo o el Lacón
Si después del pote aún queda sitio (que debería), se sirve un plato de refuerzo proteico.
Picadillo de cerdo: Carne de cerdo picada y adobada con pimentón, ajo y sal. Se suele servir frito y acompañado de patatas fritas y, a veces, un par de huevos fritos.
Lacón cocido: En muchas casas se sirve el lacón que se ha cocido con el pote como plato separado, acompañado de unos cachelos (patatas cocidas).
3. El Postre: El Tridente Dulce
Aquí es donde los frixuelos que ya conoces comparten protagonismo con sus hermanos:
Las Bolinas: Son pequeñas bolas de masa fritas (similares a los buñuelos de viento) hechas con harina, huevo y un toque de anís. Se pasan por azúcar y son adictivas.
Los Picatostes: Rebanadas de pan (preferiblemente de hogaza del día anterior) empapadas en leche con azúcar y canela, pasadas por huevo y fritas. La versión asturiana de las torrijas.
🍷 Para Beber
Un menú así solo se puede bajar con Sidra. Ya sea natural (escanciada) o, si prefieres algo más tranquilo para la mesa, una sidra de nueva expresión (en copa).
💡 Un consejo de anfitrión
Este menú es contundente. La tradición dice que se debe comer en abundancia porque "hay que hacer reservas para la Cuaresma". Mi recomendación es que, si lo preparas, dejes que el Pote repose de un día para otro; los sabores se asientan y sabe mucho mejor.
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